Patates Milyonlarca insanın beslenmesinde temel bir bileşen olarak dünyada en çok tüketilen ve beğenilen gıdalardan biridir. Mutfaktaki çok yönlülüğü, besleyici özellikleri ve yetiştirilmesinin kolay olması onu çeşitli kültürlerde vazgeçilmez bir unsur haline getirmiştir.
Patatesin kökeni ve yayılması
Patatesin kökeni Güney Amerika, özellikle And Dağları bölgesinde, şu anda Peru ve Bolivya'da. Patates yetiştiriciliğinin ilk izleri, İnkalar gibi kültürlerin bu yumruyu ana besinlerinden biri olarak kullandığı yaklaşık 8.000 yıl öncesine dayanıyor. Bu medeniyetler patates yetiştirmeyi evcilleştirmeyi öğrendiler ve bu da onlara And bölgesinin sert iklim koşullarına karşı gıda güvenliği sağladı.
En 16. yüzyılPatates Avrupa'ya Amerika'dan dönen İspanyol kaşifler tarafından tanıtıldı. İlk başta güvensizlikle karşılandı ve bir buçuk yüzyıl boyunca yenilebilir bir yiyecekten çok süs eşyası olarak görüldü. Ancak gıda krizi ve yetiştirme özellikleri, bunun Avrupa mutfaklarında yavaş yavaş kabul edilmesi ve özellikle İrlanda gibi ülkelerde temel gıda haline gelmesi anlamına geliyordu.
Günümüzde patates, çeşitli iklim ve arazi koşullarına uyum sağlaması nedeniyle dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde yetiştirilmektedir. Deniz seviyesindeki bölgelerden yüksek rakımlara kadar patatesin dayanıklı bir gıda olduğu ve küresel gıda güvenliği için gerekli olduğu kanıtlandı.
Patateslerin besin özellikleri
Bu yumru bir besindir son derece besleyici günlük beslenmemize büyük miktarda temel besin sağlayabilir. Patatesin en dikkate değer bileşenleri arasında şunları buluruz:
- karbonhidratlar: Patates, vücudun yavaşça parçaladığı ve uzun süreli enerji sağlayan karmaşık bir karbonhidrat olan nişasta içeriği nedeniyle mükemmel bir enerji kaynağıdır.
- İpliği Orta boy bir patates, bağırsak geçişini düzenlemeye yardımcı olan ve kabızlık gibi sorunları önleyen iyi miktarda diyet lifi sağlar.
- Vitaminler: Antioksidan görevi gören ve bağışıklık sistemini güçlendiren C vitamini içerir. Ayrıca metabolizma ve sinir sisteminin düzgün çalışması için gerekli olan B vitaminleri açısından da zengindir.
- Mineraller: Yeterli kan basıncını korumanın anahtarı olan potasyum ve kasların ve sinir sisteminin işleyişine yardımcı olan magnezyum gibi mükemmel miktarda mineral içerir. Ayrıca demir ve fosfor da içerir.
Patatesin besin değerleri (100 gram haşlanmış)
- kalori: 77 kcal
- Proteinler: 2 g
- Yağlar: 0,1 g
- Karbonhidratlar: 17 g
- İpliği 2,2 g
- B6 Vitamini: 0,3 mg
- C vitamini: 19,7 mg
- Potasyum: 421 mg
Patatesin sağlığa faydaları
Düzenli patates tüketiminin birçok faydası vardır. sağlık faydalarıbirçoğu modern bilimsel araştırmalarla desteklenmektedir:
1. Kalbe iyi gelir
El yüksek potasyum içeriği Patatesin içinde bulunan kan basıncını düşürmeye yardımcı olduğu için kalp-damar sağlığına faydalıdır. Ek olarak patates, kandaki kötü kolesterolü (LDL) azaltmaya yardımcı olabilecek klorojenik asit içerir.
Scranton Üniversitesi (ABD) tarafından yürütülen bir araştırma, patateslerin, özellikle yağ ilave edilmeden haşlanmış veya buharda pişirildiğinde diyastolik kan basıncını azaltabileceği sonucuna varmıştır.
2. Kilo kontrolüne yardımcı olur
Bazılarının karbonhidratlara verdiği kötü şöhrete rağmen, patatesler doyurucu yiyecekBu, daha uzun süre tok hissetmenize yardımcı olabileceği anlamına gelir. Araştırmalar, haşlanmış patateslerin lif ve dirençli nişasta içeriği nedeniyle uzun süreli tokluk hissi yarattığını ve bunun da kilo kontrolüne yönelik diyetlerde faydalı olabileceğini göstermiştir.
3. Sindirimi iyileştirir
Patateste bulunan lif faydalıdır sindirim sağlığıkabızlığın önlenmesine yardımcı olur ve daha iyi bağırsak geçişini teşvik eder. Ayrıca sindirimi kolay bir besin olduğundan mide-bağırsak sorunları olan, gastrit veya ülser sorunu yaşayan kişiler için idealdir.
4. Bağışıklık sistemini korur
Kombinasyonu vitamina C Quercetin ve karotenoidler gibi bileşiklerle patates, vücudun savunmasını güçlendirmek için mükemmel bir seçenektir. Bu maddeler serbest radikallerle savaşmaya ve hastalıkları önlemeye yardımcı olan antioksidan etkilere sahiptir.
Sağlıklı patates hazırlama yöntemleri
Patatesin hazırlanma şekli, kalori alımını ve sunabileceği faydaları doğrudan etkiler. Burada size nasıl yapılacağına dair bazı ipuçları veriyoruz Patatesleri sağlıklı bir şekilde hazırlayın:
- buğulanmış: Patatesleri buharda pişirmek, daha fazla miktarda besin maddesini korur ve diğer pişirme yöntemlerinin sağlayabileceği ilave kalorileri önler.
- Haşlanmış: Geleneksel ve sağlıklı bir seçenektir, özellikle de tüketilmeden önce soğumaya bırakılırsa, nişasta dirençli nişastaya dönüşerek kan şekeri kontrolünü kolaylaştırır.
- Kavrulmuş: Az yağla (zeytinyağıyla daha iyi) pişirilirse lezzetli olur. Akrilamid oluşumunu azaltmak için çok fazla kızartmaktan kaçınmak önemlidir.
- Asla çiğ: Çiğ patatesler toksik olabilen glikoalkaloidler içerir. Ayrıca yeşil renkte olan patatesler de toksik bileşikler içerdiğinden tüketilmemelidir.
Patates çeşitleri
Her biri dokusuna, lezzetine ve rengine göre kendine has özelliklere sahip yüzlerce çeşit patates vardır. Ancak en yaygın olanları şu şekilde sınıflandırılabilir:
- Yeni patatesler: Bitki hala yeşilken hasat edilirler, daha sıkı bir dokuya ve daha tatlı bir tada sahiptirler. Pişirmek veya kızartmak için idealdirler.
- Eski patatesler: Bunlar bitki tamamen olgunlaştıktan sonra hasat edilenlerdir ve genellikle daha kuru ve daha unludurlar, kızartmak veya püre haline getirmek için mükemmeldirler.
Bu çeşitler arasında ayrıca antioksidan içeriği nedeniyle ek faydalar sağlayan farklı cilt ve et renkleri (beyaz, kırmızı, mor) da buluyoruz.
Patatesle ilgili merak edilenler
Tarih boyunca patates, besinsel ve sosyoekonomik etkisi nedeniyle çeşitli kültürlerde önemli bir rol oynamıştır. İrlanda gibi ülkeler, patates sayesinde üstesinden gelinen kıtlıklarla karşı karşıya kaldılar. tarihsel önem bu yumrudan.
İlginç bir anekdot, Avrupalıların yıllarca patateslerin itüzümü gibi zehirli bitkilerle aynı aileden oldukları için zehirli olduğunu düşünmeleridir. Patatesin bir gıda olarak kabul edilmesi ancak bilim adamları ve çiftçilerin güvenliğini kanıtlayana kadar mümkün olmadı.
Patates, And Dağları'nda yetiştirilmesinden bugün bildiğimiz temel gıda haline gelene kadar uzun bir yol kat etti. Besleyici faydaları, mutfaktaki çok yönlülüğü ve neredeyse her iklimde büyüyebilme yeteneği, onu dünya çapındaki insanları beslemek için önemli bir kaynak haline getiriyor.