Hayatımızın birçok anında şunu duyabilmişizdir: proteinler birkaç kez, ama elbette şu ana kadar onun temel özelliklerinin ne olduğu konusunda pek net değilsiniz. Proteinlerin temsil ettiği özellikler konusunda net olmanız için burada bilmeniz gereken her şeyi sunuyoruz.
Öncelikle proteinleri şu şekilde tanımlayabiliriz: amino asitlerin makromolekülleri İnsan vücudunda temel işlevleri yerine getiren ve belirli bir çerçeve içerisinde tükettiğimiz gıdalarda bulunan sağlıklı diyet. Bu besinler vücudumuzu oluşturan cildin, kasların, bezlerin ve diğer organların sağlığını korumak için gereklidir.
Proteinler nelerdir?
Proteinler, hemen hemen tüm temel biyolojik süreçlerin temelini oluşturan amino asit zincirlerinden oluşan karmaşık yapılardır. Karbon, hidrojen, oksijen, nitrojen ve bazı durumlarda kükürt ve fosfor gibi diğer elementlerden oluşurlar.
20'den fazla amino asit türü vardır ve bunlar aşağıdakilere ayrılmıştır: gerekli amino asitler (vücudun kendi başına sentezleyemediği ve besin kaynaklarından alınması gerekenler) ve esansiyel olmayan amino asitler (vücudun üretebildiği).
- Temel bilgiler: histidin, izolösin, lösin, lizin, metiyonin, fenilalanin, treonin, triptofan ve valin.
- Gerekli olmayan: alanin, arginin, asparajin, sistein, glutamin, glisin, prolin.
Proteinler insan vücudunun yapısı ve işleyişi için hayati öneme sahiptir ve bu nedenle dengeli bir diyete dahil edilmelidir. Vücudun günlük protein miktarı yaşa, cinsiyete, fiziksel aktivite düzeyine ve diğer faktörlere bağlı olarak değişir.
Protein fonksiyonları
Proteinler vücutta çok çeşitli hayati işlevleri yerine getirir:
- Yapısal: İnsan vücudunun hücre zarlarının, dokularının ve organlarının yapısının bir parçasıdırlar. Yapısal proteinlerin örnekleri arasında cildin sıkılığından sorumlu kolajen ve saç ve tırnakların bir parçası olan keratin bulunur.
- Enzimatik: Birçok protein, vücuttaki kimyasal reaksiyonların hızını artıran enzimler, biyolojik katalizörler gibi davranır. Bir örnek, yiyecekleri parçalamaya yardımcı olan sindirim proteinleridir.
- Düzenleyici: İnsülin gibi düzenleyici proteinler metabolik süreçleri ve vücut sıvılarının dengesini kontrol eder.
- Defansif: Bağışıklık sisteminin bir parçası olan antikorlar, vücudu dış enfeksiyonlara karşı koruyan proteinlerdir.
Amino asitlerin önemi
Belirtildiği gibi amino asitler proteinlerin temel bileşenleridir. Var 20 çeşit amino asit spesifik proteinler oluşturmak üzere uzun zincirler halinde birbirine bağlanır. Bu amino asitlerin sırası ve kombinasyonu, her bir proteinin yapısını ve fonksiyonunu belirler.
Amino asit sınıflandırması:
- Temel bilgiler: Vücut onları üretmez, bu yüzden onları diyetle almamız gerekir.
- Gerekli olmayan: Vücut bunları sentezleyebilir.
- Şartlılar: Stres veya hastalık zamanlarında gereklidirler.
Esansiyel amino asitler hayvansal (et, balık, yumurta) ve bitkisel (soya, fındık, baklagiller) gıdalardan elde edilebilir.
Protein sınıflandırması
Proteinler şekillerine ve biyolojik değerlerine, yani vücudun onları nasıl kullandığına ve esansiyel amino asitleri iyi miktarlarda içerip içermediğine göre sınıflandırılabilir.
- Basit proteinler: Sadece amino asitlerden oluşur.
- Konjuge proteinler: Lipitler veya karbonhidratlar gibi diğer elementlerle birleştirilir.
Proteinlerin biyolojik değeri
Bir proteinin biyolojik değeri, vücudun onu ne kadar etkili kullandığını ifade eder. Et ve yumurta gibi hayvansal kaynaklardan elde edilen proteinler genellikle daha yüksek biyolojik değere sahipken, baklagiller gibi bitkisel kaynaklardan elde edilenlerin biyolojik değeri daha düşüktür.
Örnek:
- Yüksek biyolojik değer: et, yumurta ve balıkta bulunur.
- Ortalama biyolojik değer: Tahıllarda ve baklagillerde bulunurlar.
- Düşük biyolojik değer: sebzelerde ve bazı meyvelerde bulunur.
Yeterli protein tüketiminin önemi
İnsan vücudu günlük olarak yeterli miktarda protein alımına ihtiyaç duyar. Ortalama bir yetişkinin aşağıdakilere ihtiyacı olduğu tahmin edilmektedir: Vücut ağırlığının kilogramı başına 0.8 ila 1 gram proteinfiziksel aktivite düzeyi, cinsiyet, yaş ve sağlık durumu gibi faktörlere bağlıdır.
- Sporcuların kilo başına 2 grama kadar ihtiyacı olabilir.
- Çocuklar, ergenler ve hamile kadınların düzgün gelişimleri için sıklıkla ek miktarda proteine ihtiyaçları vardır.
Protein eksikliği kas kütlesi kaybına, zayıf fiziksel performansa ve enfeksiyonlara karşı duyarlılığın artmasına neden olabilir.
Protein eksikliği belirtileri
Protein eksikliği vücutta bir dizi soruna neden olabilir:
- Kas kütlesi kaybı.
- Artan enfeksiyon riski.
- Zayıf tırnaklar ve kuru cilt.
- Organ ve dokuların aşınması ve yıpranması.
- Çocuklarda büyüme sorunları.
Proteinin besin kaynakları
Protein kaynakları iki büyük gruba ayrılabilir: hayvansal kökenli ve bitkisel kökenli.
- Hayvan kökenli: Et, balık, yumurta, süt ve süt ürünleri.
- Bitki kökeni: Baklagiller, soya, fındık ve tahıllar.
Dengeli bir beslenmede gerekli tüm amino asitleri elde etmek için hayvansal ve bitkisel kaynakların birleştirilmesi tavsiye edilir.
Diyette aşırı protein
Aşırı protein tüketmek, özellikle de hayvansal kökenli olanları, kolesterol seviyelerinin artması ve böbreklerin aşırı yüklenmesi gibi sağlık üzerinde olumsuz etkilere neden olabilir. Vücut fazla protein depolamaz, bu nedenle gerekli olanı tüketir ve geri kalanı atılır veya enerjiye dönüştürülür.
Uzun vadeli sağlık sorunlarından kaçınmak için protein tüketimini vücudun enerji ihtiyacına göre ayarlamak önemlidir.
Proteinler insan vücudunun büyümesi, gelişmesi ve bakımı için gereklidir. Dengeli beslenme yoluyla yeterli miktarda alımın sağlanması sağlıklı bir yaşam için şarttır.